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La carota gialla di Polignano è una varietà tradizionale di carota coltivata nell'area di Polignano a Mare, in Puglia. Caratterizzata da un colore giallo intenso, questa carota ha un sapore dolce e delicato, ed è particolarmente apprezzata per la sua consistenza croccante. È coltivata in terreni ricchi di minerali e nutrienti che le conferiscono un gusto unico. Viene utilizzata in cucina in vari modi: cruda nelle insalate, cotta in zuppe e contorni, o come ingrediente per piatti più elaborati. Grazie alle sue proprietà, come l'alta concentrazione di betacarotene, è anche un alimento sano e nutriente. La carota gialla di Polignano è un prodotto che esprime il legame profondo tra il territorio e la tradizione agricola pugliese.
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